Barras de limão(!)

Gluten Free on a Shoestring foi um dos primeiros livros com receitas sem gluten que comprei e sigo o blog religiosamente, desde então!

Tem óptimas receitas, algumas muito simples.

É o caso destas barras, que mais não são que um delicioso bolo de limão, tão tão cítrico que sabe mesmo a Verão! Já o fiz uns tempos, mas foi hoje, quase como despedida desta estação, que o resolvi postar.

Cá por casa, eu e o Zé somos grandes apreciadores de limão à séria... já a M. torce-lhe o nariz. Por isso, este foi um bolo para os adultos.

Barras de Limão sem gluten:

233gr de farinha sem gluten (usei Mix para bolos da Flor de Arroz)

58gr de açúcar de confeiteiro (e mais algum para polvilhar no final)

1/2 colher de chá de sal (em bolos e sobremesas uso sempre flor de sal)

Raspa de 1 limão grande

126gr de manteiga sem sal, derretida e arrefecida (usei Alpro)

4 ovos

200gr de açúcar

3/4 de colher de chá de fermento

2/3 de chávena (cup) de sumo de limão fresco (cerca de 4 limões)

Pré aqueci o forno a 180º. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e untar.

Numa tigela misturei: 14ogr de farinha + açúcar de confeiteiro + sal + raspa de limão.

Juntei a manteiga e misturei com um garfo até estar bem homogéneo. Depois passei para o tabuleiro e pressionei bem a massa para ficar uma camada uniforme e coloquei no forno por cerca de 15/20 min, até ficar mais rija. Ao final desse tempo retirei do forno e deixei arrefecer um pouco.

Entretanto fui preparando o creme.

Numa tigela misturei os ovos + açúcar granulado + fermento + sumo de limão + o resto da farinha batendo vigorosamente com um fouet. Coloquei a mistura sobre a camada de bolo já assada e voltei a pôr o tabuleiro no forno por cerca de 20/25 min. A autora da receita ensina que o bolo estará pronto quando o creme não se mexer ao agitar o tabuleiro. Retirei do forno e deixei arrefecer durante 20 min.

Ao final desse período o bolo deve ir para o frigorífico e lá deve ficar por 2h ou de um dia para o outro.

Depois é só cortar quadrados do bolo, retirar do tabuleiro e polvilhar com açúcar de confeiteiro.

Deve ser servido fresco! O nosso esteve sempre no frigorífico.. durante pouco tempo, claro!! Desapareceu num ápice!

É um bolo muito cremoso e fresco que pode ser servido como sobremesa. Só para verdadeiros apreciadores de limão!!