Línguas de Veado

Na minha incessante busca pelas bolachas perfeitas para a família (daquelas que desaparecem num ápice e todos querem levar para o lanche e que são tão fáceis de fazer que eu nem me importo que mal pousem no pote), levei a cabo uma tardada de forno!

Fiz três receitas de diferentes bolachas (e mais dois bolos, porque estava passada): telhas de coco, areias e línguas de veado (cuja receita encontrei aqui, adaptando-a às nossas necessidades: substituí a farinha normal por farinha sem gluten e as línguas deixaram de ser de gato e passaram a ser de veado, que eu tinha que sair da cozinha :P).

As duas primeiras foram fracassos autênticos. Resultaram bolachas demasiado amanteigadas e um dos tabuleiros das areias encheu-me um frasco de pedrinhas com aspecto apetitoso ("..hmmm.. belos berlindes!" - disse-me o Zé quando as provou.

Mas as Línguas de Veado foram sucesso garantido!! E eu tinha tantas saudades delas!

Línguas de Veado:

100 gr de manteiga amolecida (usei Alpro)

110 gr de açúcar de confeiteiro

2 ovos

100 gr de farinha (usei o Mix para bolos da Flor de Arroz)

1 c. de chá de extracto de baunilha (fiz o meu há muito tempo com uma garrafa de Vodka e umas quantas vagens de baunilha abertas)

raspa de limão

Forno pré-aquecido a 150º

Coloquei a manteiga na Bimby - 37º/ vel.1 até amolecer;

Juntei o açúcar - vel.4;

Quando já estava uma massa homogénea, juntei as gemas a uma e uma, o extracto de baunilha e a raspa de limão - vel.4 - até unificar;

Numa tigela bati as claras em castelo com um fouet (porque estava meeeesmo passada) às quais juntei lentamente o preparado anterior sem bater.

Sem saco de pasteleiro à mão (costumo ter aqueles sacos de plástico), coloquei a massa num tabuleiro coberto com papel vegetal com a ajuda de uma colher e deixei cozer até as pontas escurecerem (cerca de 10/15 minutos).

Depois é só passar para uma rede, deixar arrefecer e resistir =P

Resultado: bolachas crocantes, com sabor fresco e que se mantêm conservadas (pelo menos) duas semanas num frasco hermético. 

No nosso (que é opaco e não deixa ver o que por lá há) ainda restavam três que ficaram esquecidas. Acabei de as comer e estavam belíssimas!! O que significa que ainda hoje as vou repetir!

Quando era pequena a minha avó fazia muitas vezes bolachas connosco. Estas, as Línguas de Veado, vinham da pastelaria e eu adorava-as.

Quero relembrar, neste post, todas as avós que mimaram (e mimam) os netos proporcionando-nos memórias que nos fazem recuar no tempo através de cheiros, sabores e sons que nos enchem o coração. A todas um beijinho. Um beijinho ainda mais especial para a minha Ana.

Barras de limão(!)

Gluten Free on a Shoestring foi um dos primeiros livros com receitas sem gluten que comprei e sigo o blog religiosamente, desde então!

Tem óptimas receitas, algumas muito simples.

É o caso destas barras, que mais não são que um delicioso bolo de limão, tão tão cítrico que sabe mesmo a Verão! Já o fiz uns tempos, mas foi hoje, quase como despedida desta estação, que o resolvi postar.

Cá por casa, eu e o Zé somos grandes apreciadores de limão à séria... já a M. torce-lhe o nariz. Por isso, este foi um bolo para os adultos.

Barras de Limão sem gluten:

233gr de farinha sem gluten (usei Mix para bolos da Flor de Arroz)

58gr de açúcar de confeiteiro (e mais algum para polvilhar no final)

1/2 colher de chá de sal (em bolos e sobremesas uso sempre flor de sal)

Raspa de 1 limão grande

126gr de manteiga sem sal, derretida e arrefecida (usei Alpro)

4 ovos

200gr de açúcar

3/4 de colher de chá de fermento

2/3 de chávena (cup) de sumo de limão fresco (cerca de 4 limões)

Pré aqueci o forno a 180º. Forrar um tabuleiro com papel vegetal e untar.

Numa tigela misturei: 14ogr de farinha + açúcar de confeiteiro + sal + raspa de limão.

Juntei a manteiga e misturei com um garfo até estar bem homogéneo. Depois passei para o tabuleiro e pressionei bem a massa para ficar uma camada uniforme e coloquei no forno por cerca de 15/20 min, até ficar mais rija. Ao final desse tempo retirei do forno e deixei arrefecer um pouco.

Entretanto fui preparando o creme.

Numa tigela misturei os ovos + açúcar granulado + fermento + sumo de limão + o resto da farinha batendo vigorosamente com um fouet. Coloquei a mistura sobre a camada de bolo já assada e voltei a pôr o tabuleiro no forno por cerca de 20/25 min. A autora da receita ensina que o bolo estará pronto quando o creme não se mexer ao agitar o tabuleiro. Retirei do forno e deixei arrefecer durante 20 min.

Ao final desse período o bolo deve ir para o frigorífico e lá deve ficar por 2h ou de um dia para o outro.

Depois é só cortar quadrados do bolo, retirar do tabuleiro e polvilhar com açúcar de confeiteiro.

Deve ser servido fresco! O nosso esteve sempre no frigorífico.. durante pouco tempo, claro!! Desapareceu num ápice!

É um bolo muito cremoso e fresco que pode ser servido como sobremesa. Só para verdadeiros apreciadores de limão!!

Bolachas de Aveia

O prometido é devido e trago mais uma receita para os lanches.

Cada vez existem mais alternativas sem gluten em supermercados, o que é óptimo. Mas confesso que não sinto que devam fazer parte da alimentação diária. Uma das primeiras coisas que me chamou a atenção nestes produtos (pães e bolachas) é a loooooonga validade dos mesmos.

Prefiro bolachas e pães que endurecem em dias, mas que são feitos por nós e nos perfumam a casa.

Procurava uma receita fácil, que desse para fazer num instantinho, entre o "ela para a cama" e o "eu para a cama", de forma a que estivessem fresquinhos e saborosos para as lancheiras do dia seguinte. Mas só vos digo que esta receita é tão prática que quase dá para o "eu fora da cama" e o "ela fora da cama" =P

Bolachas de aveia

150gr de flocos de aveia (usei Bauck Hof)
100gr de açúcar
100gr de farinha sem gluten (usei Mix Pan B da Schar)
1 c. de chá de canela
100gr de manteiga vegetal (usei Alpro)
raspa de casca de limão (a gosto)
2 ovos

Pré-aquecer o forno a 225ºC.
Misturei todos os ingredientes por esta ordem e amassei bem. Com a ajuda de uma colher fiz pequenos montinhos num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
Levei ao forno por 10/15 min.


As bolachinhas devem ficar meio achatadas e com as extremidades mais douradas que o resto.

Fiquei com um frasco cheio de bolachas densas, meio húmidas e pouco doces. Não são bolachas estaladiças, mas são bolachas maravilhosas!

Para comer em casa e levar para a rua!

Ah que falta me faziam as carcaças!! 

Eu, que sou intolerante ao gluten não celíaca, nem sempre cumpro à risca a dieta. Em casa é ponto assente que gluten não entra! E portanto existem ainda alguns acepipes que me levam a comer à rua: o pão estaladiço acompanhado de um galão, para o pequeno-almoço é um deles.

Mas desde alguns meses (poucos!) comecei a fazer estas deliciosas carcaças em casa ..e só vos digo: QUE DELÍCIA!!!

A receita original destas carcaças (ou pão bijou) é da Ana Pimenta e podem encontrá-la aqui. Cá em casa são muito poucas as alterações que lhes faço, porque a receita é simples simples, muito rápida e maravilhosa.

Carcaças:

15 gramas de fermento fresco Levital (Pingo Doce)

600 ml de água gaseificada (uso Saskia do Lidl)

1 1/2 colher de chá de sal marinho (9 gr)

530 gramas de farinha panificável sem glúten

1 clara de ovo M levemente batida com uma colher de sopa de água

No copo da Bimby:
Fermento + água gaseificada - 3 min. / 37º C / velocidade 1

Deixe descansar por cinco minutos.

+ farinha + sal - 5 min. / programa Espiga (para amassar)

Deixo levedar até que a massa chegue ao copinho da tampa da Bimby.

Pré-aqueço o forno a 210º C.

Com a ajuda de uma colher grande de silicone, coloco colheradas da massa sobre o tabuleiro de ir ao forno coberto com papel vegetal.

Com a mistura de clara de ovo e água e a ajuda de um pincel, modelo as colheradas de massa até ficarem redondas.

Levo o tabuleiro ao forno na prateleira do meio e ponho 4 cubos de gelo no tabuleiro do fundo. Deixo cozer por 20 minutos, a 210º C. Passado esse tempo, reduzo a temperatura para 180º C e coloco mais 4 cubos de gelo no tabuleiro do fundo e deixo as carcaças cozer por mais 10/15 minutos.

Devem arrefecer numa rede. Por cá, aproveitamos sempre para comer um quentinho! E duvido que vocês consigam resistir.

Vamos às farinhas!! Já as fiz com Mix B Shar e ficam boas. Mas, se as querem mesmo apetitosas, têm que as fazer com os preparados de farinhas da Flor de Arroz.
Estas, que hoje foram fotografadas, fiz com a Mix de pão Preto (alfarroba).

O resultado? Um pão estaladiço, de miolo fofo e consistente ..NHAM!!

Obrigada, Ana Pimenta! Graças a esta receita voltei aos pequenos-almoços caseiros sem gluten!!

Mas eu estou aqui a falar em comer em casa, mas depende totalmente da perspectiva pela qual olhamos para estas carcaças. Com o regresso às aulas aí à porta, estou preocupada em reunir uma série de receitas que facilitem as refeições da minha M. Estas carcaças respondem totalmente a essa necessidade. Até porque ela pedia-me tanto para levar sandes "assim, com duas codias como as dos outros meninos". Agora já tem!! Ela fica feliz e eu também, muito!

Prometo reunir mais receitas práticas para este fim! 

Por agora vejam lá se conseguem resistir a esta maravilha... não conseguem, pois não?! Então força!! 

Bolo de iogurte e limão

Limoeiro carregado e dias de frio.. combinação ideal para passar algum tempo na cozinha.

Encontrei uma receita perfeita para estes dias mais cinzentos. Andava com muita vontade de um bolo que soubesse mesmo a limão e a verdade é que descobri uma receita para repetir e repetir.

* Bolo de iogurte e limão *

5 ovos + 2 copos* de açúcar mascavado - bater com borboleta 5min. vel 4/5;

+ 1 copo de iogurte natural + 1 copo de óleo 100% girassol - voltar a bater 5min. vel 4/5;

+ 1 1/2 de farinha de milho + 1 1/2 de farinha de arroz + 1/2 copo de coco ralado + 1 colher de sopa de fermento em pó - bater 5 min. vel 4/5;

+ sumo e raspa de um limão + 1 maçã ralada - voltar a bater 5min. vel 4.

* a medida é o copo do iogurte.

Untar uma forma redonda com óleo e polvilhar com farinha. E vai ao forno cerca de 1hora a 180º.

Delicioso!

Receita de Be Nice, Make a Cake, aqui adaptada para a bimby 

smile emoticon

Bem vindos!!

Havia a Teapot Bakery e era um prazer tão grande partilhar convosco o que saía do meu forno! Mas o projecto foi interrompido.. primeiro houve obras, depois férias e por fim chegou o fim da Teapot como era conhecida até então. A minha filha foi diagnosticada com doença celiaca e foi o fim do gluten cá por casa. No inicio, a cozinha pareceu um lugar mais frio e triste. As farinhas reagiam nas receitas de forma diferente que o habitual, nada ficava apelativo.. 

Mas a vontade de melhorar era imensa, a minha filha merece continuar a ter miminhos especiais ...o tempo passou e voltaram a sair acepipes do meu forno ;) E assim surge de novo aquele lugar acolhedor, cheio de coisinhas boas, que agora são ainda mais saudáveis. Tudo gluten&lactose free!

Por aqui vou-vos contando as experiências. Estão comigo? =) Então fiquem para o pequeno almoço!